カカオ焙煎という、新しい挑戦。
焙煎によってカカオの個性を引き出す、日本初のカカオ焙煎競技会です。
毎年選定される指定カカオ豆を用い、ロースターたちが焙煎技術を競います。
From Bean to Flavor
カカオは農産物であり、発酵食品であり、焙煎によって完成します。焙煎士は単に「焼く」のではなく、酸を整え、苦味を磨き、香りを立体化し、甘さを引き出す「Flavor Designer」。
本大会では、全員が同一のカカオ豆を使い、焙煎によって引き出される香りや味わい、その無限の可能性を探求します。温度、時間、判断──焙煎士の技術と感性が、カカオの個性を解き放つ。世界にまだ例を見ないこの挑戦に、ロースター、生産者、研究者など、多様なプロフェッショナルが集います。焙煎を通して、カカオの新たな価値を創造していきます。
競技の流れ
STEP 1：エントリー
公式サイトのエントリーフォームより申込みください。
受付期間：2026年7月14日(火)〜8月31日(月)
STEP 2：カカオ豆の受け取り
エントリー後、事務局より指定カカオ豆（1kg）を発送します。
※予選使用豆：Cathliro Commodities ソロモン諸島産カカオ豆
発送時期：2026年9月1週目
STEP 3：予選（自宅・自店舗）
各自の焙煎機で指定カカオ豆を焙煎し、焙煎済み豆100gと以下の書類を事務局へ返送してください。書類は事務局よりお送りするフォーマットにご記入いただくだけで完了します。
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焙煎プロファイルシート
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Flavor Intent Sheet（狙ったフレーバーを事前に記述するシート）
返送締切：2026年9月28日
STEP 4：予選審査
事務局によるブラインド審査で、決勝進出者（最大6名）を選出します。結果は2026年10月中に個別にご連絡します。
審査時期：2026年10月
STEP 5：決勝前日レクチャー
決勝で使用する豆の情報と、ヨサノロースターの使用方法についてレクチャー・テスト焙煎を行います。
日時：2026年11月20日
STEP 6：決勝大会
みやこめっせ会場にて観客の前でライブロースト。焙煎後にプレゼンテーションを行います。
日時：2026年11月21日
審査方法
Cacao of Excellence（CoE）の官能評価手法を参考に、カカオ焙煎に特化して構成したJCaRC独自の審査基準により、ブラインドで評価します。
審査の流れ
審査はブラインド（匿名化）で行 い、各サンプルを3つの段階で評価します。
① 焙煎後のカカオ豆（外観）
② カカオニブ粉末・砂糖なし（フレーバー）
③ カカオニブ粉末・砂糖あり（チョコレートになったときの姿）
評価の軸
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外観 ── 豆の状態、焙煎の均一性、仕上げの丁寧さ
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フレーバー ── 香り、味わい、余韻、酸味・苦味・渋みの質とバランス
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総合完成度 ── 同じ豆から、焙煎でどれだけ魅力を引き出せたか
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Flavor Intentとの整合性 ── 事前に狙ったフレーバーと実際の焼き上がりの一致度
強度の強さではなく「質とバランス」を評価します。焙煎に起因するオフフレーバー（焙煎不足・焙煎過多など）は減点対象です。
配点は非公開とします。なお、出場者ご本人には、審査終了後、ご自身の評価に関する個別フィードバック（項目別の評価・審査員コメント）をお渡しします。今後の焙煎に活かしていただくための、本大会ならではの取り組みです。
評価方法の詳細は「ルールブック」をご覧ください
※本大会の審査基準は、Cacao of Excellence『Guide for the Assessment of Cacao Quality and Flavour』（2023）を参考にJCaRCが独自に構成したものです。
Cacao of ExcellenceおよびInstitute for Cacao and Chocolate Research（ICCR）の公認・提携によるものではありません。
賞・表彰
優勝者には、初代「Japan Cacao Roasting Champion」の称号が贈られます。
結果発表・表彰式は、決勝当日（11月21日）に会場にて行います。
優勝
賞状の授与
準優勝
賞状の授与
第3位
賞状の授与
※トロフィー・副賞は、大会の成長に応じて今後拡充を予定しています。
運営チーム
本大会は、日本ビーントゥバー協会、ヨサノロースター、株式会社HUGEの専門家が、それぞれの領域を担当する体制で運営しています。
【大会ディレクター】
中野 由香理
日本ビーントゥバー協会 代表／株式会社ゴト 代表
コンセプト設計・全体統括
【テクニカルディレクター】
小西 栄二
ヨサノロースター京都 代表
焙煎環境設計・機材管理
【センサリーディレクター】
寺崎 浩一
㈱HUGE ヘッドコーヒーディレクター
評価設計・審査(ブラインド)
よくある質問
カカオ焙煎の新たな歴史を、あなたの手で。
エントリー受付は2026年8月31日まで